1. Die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl goldgelb rösten, gehackte Sardelle zugeben und mit der Brühe und dem Weisswein auffüllen. Den grob gehackten Spinat in die kochende Brühe geben.
2. Das Stärkemehl mit etwas Weisswein verrühren und die Suppe damit abziehen. Nach 3 Minuten ist der Spinat weich, die gewürfelten Tomaten kommen hinzu. Die separat gegarten Ravioli nochmals durchwärmen. Abschmecken, in Tellern anrichten und Parmesan und groben Pfeffer obenauf streuen.
3. PARMESANRAVIOLI: Mehl auf ein Nudelbrett häufen und in der Mitte eine Mulde machen. Die Eier einschlagen, das Olivenöl dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
4. Parmesan und Eigelb zu einen weichen Teig verrühren. Nudelteig dünn ausrollen. In 3 cm-Abstand jeweils 1 TL Parmesancrème auf den Nudelteig geben. Den frei liegenden Teig mit Ei bepinseln und einen weiteren Teigfladen auf das ganze legen. Die Zwischenräume gut andrücken und viereckig ausschneiden. In Salzwasser ca. 3 Minuten ziehen lassen.