1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen.
2. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie sowie Zitronenschale ebenfalls hacken. Alles in einer kleinen Schüssel mischen und beiseite stellen.
3. Die Enden der Zitrone abschneiden und wegwerfen, dann die Frucht in 8 dünne Scheiben schneiden.
4. Die Kalbskoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter je nach Dicke während insgesamt 6 - 8 Minuten goldbraun braten. Sofort im Ofen warm stellen.
5. Den Bratensatz mit dem Weisswein und der Bouillon auflösen. Die Zitronenscheiben hineinlegen. Die Flüssigkeit auf grossem Feuer auf knapp 1 dl einkochen lassen. Die Zitronenscheiben herausheben und auf die Koteletts legen.
6. Die Butter in Stücken in die leicht kochende Sauce geben und einziehen lassen. Mit Pfeffer, 1 Prise Zucker sowie wenn nötig etwas Salz abschmecken. Über die Koteletts geben, diese mit der Knoblauch-Petersilien-Mischung bestreuen und sofort servieren.