1. Eine Ringform grosszügig ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Bis zur Verwendung kühl stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Die Schale von 1 Zitrone dünn abreiben. Alle Zitronen auspressen und 1 dl Saft abmessen.
3. Die Butter und den Zucker mit den Quirlen des Handrührgerätes zu einer hellen, luftigen Masse aufschlagen. Dann ein Ei nach dem andern sowie das Eigelb unterrühren. Die Zitronenschale sowie den abgemessenen Saft dazuschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und zum Teig sieben. Ebenfalls unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen; diese einige Male auf den Tisch schlagen, damit sich die Masse gleichmässig verteilt.
4. Den Zitronenkuchen im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form 10 Minuten stehen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Abkühlen lassen.
5. Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft crèmig rühren. Auf dem Zitronenkuchen verstreichen und bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Nach Belieben mit kandierten Zitronenstückchen oder in Zuckersirup gekochten Zitronenschalenstreifen, die man anschliessend in Zucker wälzt, garnieren.

HINWEIS: Ergibt 10 - 12 Stück