1. TEIG: Die Zutaten mit einem grossen Messer feinkrümelig durchhacken. 2 - 3 EL eiskaltes Wasser dazugeben, rasch zu einem Teig zusammenfügen. 30 Minuten zugedeckt kalt stellen. Dann auswallen, Blech damit auslegen, dabei den Rand hochziehen. Teigboden einstechen. Nochmals kalt stellen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Mandelblättchen oder gemahlene Mandeln mit Zucker im Cutter fein mahlen. Auf den Teigboden streuen. Birnen schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Von aussen nach innen leicht überlappend auf dem Teigboden verteilen. Im unteren Teil des Ofens rund 30 Minuten backen.
3. Hagebuttenkonfitüre unter Rühren erwärmen. Die Birnen damit sorgfältig bepinseln. Butterstückchen darüber streuen. Zurück in den Ofen schieben und nochmals 10 Minuten backen. Mit Puderzucker überstäuben, lauwarm servieren.

VARIANTE: Nach Belieben einen EL Mandelblättchen oder Pinienkerne mit der Butter auf die Birnen streuen und mitbacken.

HINWEIS: Mandeln: Es gibt sie gleich mehrfach, nämlich ganz, als Blättchen oder Stäbchen und gemahlen - neuerdings in einzelnen Genossenschaften auch geschält und gemahlen. Mandeln selber schälen ist einfach. Mit heissem Wasser übergiessen, ca. 1 Stunde stehen lassen, dann die Kerne ganz einfach aus den Häutchen drücken. Auf einem Blech im Backofen trocknen. Wichtig, wenn man die Mandeln für die Herstellung von Marzipan braucht oder aufbewahren möchte.