2 Fenchelknollen
1 reife Mango oder 100 g pürierte Mango aus dem Asienshop
1 rote oder grüne Pfefferschote
1¼ TL Senfkörner
¼ TL Koriander, gemahlen
1¼ TL Kardamom, gemahlen
1¼ TL Cumin, gemahlen
1¼ TL Zimt
1¼ TL Gelbwurz
2 Prisen Asafoetida
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3 Prisen Pfeffer
1¼ TL Sternanis, gemahlen
1 TL glatte Petersilie, fein gehackt
1 TL brauner Rohrzucker
1 unbehandelte Orange, ausgepresst
1-2 EL Schmand (Sauerrahm)
2 EL Ghee , ersatzweise Butterschmalz
Stein- oder Salinensalz
½ Tasse Wasser
1. Den Fenchel putzen, die äusseren 2 harten Schalenblätter entfernen, waschen und in Achtel schneiden.
2. Ghee in einer tiefen Pfanne oder einem tiefen Topf erhitzen, die Gewürze anschwitzen, Wasser hinzufügen und bei kleiner Temperatur mit Deckel weiterkochen lassen. Die Mango waschen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, Orangensaft und Zucker hinzufügen, im Mixer pürieren und über den Fenchel giessen, verrühren und bis es gar ist weiterkochen. Anschliessend salzen.
3. Mit glatter Petersilie auf Tellern garnieren. 1 - 2 EL Sahne oder Schmand zum Schluss untergezogen, verfeinern den Geschmack.
INFO: Bei der Verwendung oder beim Essen von Mangos darauf achten, dass keine Flecken auf Textilien entstehen, da diese auch beim Waschen nicht mehr entfernt werden können!
Es empfiehlt sich auch, beim Schälen dieser Frucht Gummihandschuhe zu benützen.
