1. Brötchen in feine Würfel schneiden, mit Milch übergiessen und gut durchziehen lassen. Zwiebel in Butter rösten. Hackfleisch mit den Gewürzen, dem ausgedrückten Brot, den Zwiebeln und dem Ei vermischen und zu einer festen Masse verkneten. Wenn der Fleischteig zu weich ist, etwas Semmelbrösel einkneten.
2. Aus dem Teig mit Mehl eine Wurst formen, gleich grosse Stücke abschneiden, zu Laibchen formen, flach drücken.
3. Für Kohlrouladen die Kohlkopfblätter in Salzwasser blanchieren und die starken Blattrippen flach klopfen. Auf jedes Kohlblatt ein Fleischlaibchen legen und das Kohlblatt zusammenrollen. In eine mit Speckscheiben ausgelegte Auflaufform legen. Mit gehackter Zwiebel bestreuen, mit Fleischbrühe übergiessen und in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen zugedeckt 40 Minuten dünsten.
4. Mit Sauerrahmhäubchen und gehackter Petersilie in der Form servieren.