1. Milch und Vanillemark sowie Stängel aufkochen. Vanillestängel entfernen, Milch warm halten.
2. Eigelb und Zucker crèmig, aber nicht schaumig rühren. Vanillemilch unter ständigem Rühren langsam zur Eimasse giessen.
3. In die gereinigte Pfanne zurückgiessen. Crème unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze «zur Rose kochen».
4. Durch ein Sieb in eine Schüssel passieren. Wenn möglich auf Eiswasser oder im kalten Wasserbad unter mehrmaligem Rühren auskühlen lassen.

VARIANTEN: Wird eine etwas dickere Konsistenz gewünscht, ½ -1 EL Maisstärke mit den Eigelb und dem Zucker verrühren. Crème zubereiten wie oben.
Milch teilweise durch Rahm ersetzen, dadurch wird die Crème noch feiner. Englische Creme zu Apfelstrudel, -kuchen oder -chüechli sowie anderen Desserts servieren.

INFO: Die englische Creme ist die Basis für eine Vielzahl von Desserts, z.B. für gestürzte Crèmes, aber auch für gute Glace. Sie wird traditionell als Vanillesauce zu diversen Apfeldesserts serviert.