TEIG
150 g Vollkornmehl
1 Ei, verquirlt
2½ dl Wasser
¾ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter oder Bratcrème
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GEMÜSE
50 g Rüebli, in Julienne geschnitten
50 g Sellerie, in Julienne geschnitten
50 g Lauch, in Julienne geschnitten
Butter zum Dämpfen
1 dl Hühnerbouillon
2 EL Petersilie, fein geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SAUCE
150 g Magerquark
½ dl Milch
1 EL Zitronensaft
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GARNITUR
grob gemahlener Pfeffer
1. Für den Teig alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren, würzen. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
2. Bratbutter oder Bratcrème in einer Bratpfanne erhitzen. Je 1 kleine Kelle voll Teig hineingeben, Rondellen von ca. 12 cm Ø ausbacken. Beidseitig je ca. 2 Minuten braten, zugedeckt warm stellen.
3. Für das Gemüse Rüebli, Sellerie und Lauch in Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt ca. 5 Minuten knackig garen. Petersilie darunter mischen, abschmecken.
4. Für die Sauce alle Zutaten verrühren.
5. Rondellen auf vorgewärmten Tellern verteilen. Sauce in die Mitte der Rondellen geben, Gemüse darauf anrichten, mit grob gemahlenem Pfeffer garnieren.