BEILAGE: Dazu passt Kartoffelstock
BRÄTMASSE
200 g Kalbsbrät
200 g Schweinsbrät
2 Msp Korianderpulver
2 Msp getrockneter Majoran
weisser Pfeffer aus der Mühle
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SUD
3 dl Gemüsebouillon
2 dl Weisswein
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KÜRBIS
400 g Kürbis (z.B. Butternuss), geschält, entkernt, in ca. 2 cm grosse Stücke geschnitten
1½ dl Vollrahm
1 TL Maisstärke
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie, gehackt
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GARNITUR
glattblättrige Petersilie
1. Für die Brätmasse alle Zutaten mischen, würzen.
2. Für den Sud Bouillon und Wein aufkochen.
3. Mit 2 Mokkalöffeln von der Brätmasse Kügeli formen, in den Sud geben. Knapp unter dem Siedepunkt 5 - 10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen, zugedeckt beiseite stellen.
4. Kürbis in den Sud geben, zugedeckt knapp weich kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen, zugedeckt beiseite stellen.
5. Sud absieben, in die Pfanne zurückgeben, auf 2 dl einkochen. Rahm mit Maisstärke verrühren. Unter Rühren zum Sud geben und aufkochen, abschmecken. Brätkügeli, Kürbis und Petersilie in die Sauce geben erhitzen.
6. Brätkügeli und Kürbis mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
BEILAGE: Dazu passt Kartoffelstock