VARIANTE: Statt Endivien Chinakohl verwenden.
160 g Nudeln
150 g Winterendivien, in 1 cm breite Streifen geschnitten
200 g Kalbsplätzli, in 5x1 cm grosse Streifen geschnitten
Bratbutter oder Bratcrème
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
1 dl Rindsbouillon
1 Schalotte, fein gehackt
1 dl Doppelrahm
1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 2 TL Saft
1 TL Oreganoblättchen, gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
30 g Hobelkäse, in Flocken
1. Nudeln in siedendem Salzwasser «al dente» kochen. Endivien In der letzten Minute mitköcheln, abgiessen, kalt abschrecken, abtropfen lassen.
2. Fleisch in Bratbutter oder Bratcrème kurz anbraten, herausnehmen, würzen, beiseite stellen. Bratsatz mit Wein oder Apfelwein und Bouillon lösen, auf die Hälfte einkochen, übers Fleisch giessen.
3. Schalotten in derselben Pfanne in wenig Bratbutter andämpfen. Nudeln und Endivien zugeben, anbraten. Rahm, Zitronenschale und -saft, Oregano sowie Fleisch mit Saft beigeben, aufkochen, abschmecken.
4. In vorgewärmten Schüsselchen anrichten, Hobelkäse darüber streuen.
VARIANTE: Statt Endivien Chinakohl verwenden.