BEILAGE: Dörrobst-Kartoffelpüree
ENTENBRUST
4 Entenbrüste à je ca. 180 g
20 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
10 g Butter
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ZWIEBELSAUCE
200 g rote Zwiebeln
300 g Schalotten
50 g Butter
4 Thymianzweige
3 dl Gewürztraminer
3 dl Portwein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 EL dunkler Kalbsfond
2 EL weisser Balsamico
1. ENTENBRUST: Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer einschneiden. Nun die Brüste in einer heissen Pfanne mit Butterschmalz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter beigeben, die Entenbrüste wenden und auf der Hautseite kross anbraten. Nun die Entenbrüste mit den Kräutern auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad ca. 20 Minuten garen. Anschliessend herausnehmen und etwas ruhen lassen.
2. ZWIEBELSAUCE: Die roten Zwiebeln und die Schalotten schälen und halbieren und in heisser Butter anbraten. Die Thymianzweige beigeben und mit Gewürztraminer und Portwein auffüllen. So lange reduzieren, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Thymian entfernen. Den Kalbsfond dazugiessen und mit weissem Balsamico abschmecken.
ANRICHTEN
3. Die Entenbrüste aufschneiden, mit dem Dörrobst-Kartoffelpüree anrichten und mit der Zwiebelsauce servieren. Evtl. mit Apfelchips und Petersilienblättchen garnieren.
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