2 Stubenküken (Mistkratzerli, Coquelets), Schenkel und Brüste ausgelöst und gehäutet
Mehl zum Bestäuben
2 l Öl zum Frittieren
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Olivenöl zum Sautieren
1 kleine Aubergine (in Würfel von 5 mm geschnitten)
4 kleine Zucchini (in Scheiben geschnitten)
Sojasauce und Aceto balsamico zum Ablöschen
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Olivenöl zum Sautieren
20 braune Champignons (klein geschnitten)
16 Keniabohnen (in Salzwasser blanchiert und abgeschreckt)
20 g Sprossen (z.B. Soja, Mungo, Alfalfa)
1 EL geriebener frischer Ingwer
1 EL fein geschnittene Korianderblättchen
30 g Spinat
Sojasauce
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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je 3 EL Plum- und Hoisin-Sauce (zum Überglänzen mit Bouillon zu sirupartiger Konsistenz verdünnt)
1. Aubergine und Zucchini in Öl sautieren, mit Sojasauce und Aceto balsamico ablöschen.
2. Hühnerstücke mit Mehl bestäuben, im Öl goldbraun frittieren (Brüste ca. 2 Minuten nach den Schenkeln zugeben), warm stellen.
3. Champignons im Öl andünsten, unter stetigem leichtem Schwenken nacheinander Bohnen, Sprossen, Aubergine, Zucchini, Ingwer, Koriander und Spinat zugeben, knackig dünsten, mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen.
4. Saucen separat aufkochen, je die Hälfte der Hühnerstücke darin überglänzen.
ANRICHTEN
5. Gemüse in Tellermitte anrichten, mit 2 unterschiedlich glasierten Hühnerstücken belegen.
INFO: Man nennt die kleinen Hühnchen auch Coquelets oder Mistkratzerli, und sie schmecken am besten - wie dies ihre Bezeichnung Mistkratzerli auch ausdrückt -, wenn sie aus Freiland- oder organisch-biologischer Tierhaltung stammen. Mistkratzerli wiegen 400 - 500 g und entsprechen gerade einer Portion. Sie besitzen eine feine Haut, die beim Braten wunderbar knusprig wird sowie ein zartes, delikates Fleisch.
