1. Zwiebeln mit der Schale halbieren und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zwiebeln mit Suppengrün, Lorbeer, Wacholder, Salz, Liebstöckel und Pfefferkörnern in ca. 4 l Wasser geben und aufkochen. Den Tafelspitz hineinlegen und bei milder Hitze 2 - 2½ Stunden leise kochen.
2. Inzwischen Paprikaschoten vierteln, entkernen, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem Backofengrill ca. 10 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft. Paprika aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken und abkühlen lassen. Die Paprika häuten und das Fruchtfleisch in 3 cm grosse Stücke schneiden.
3. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Porree putzen, schräg in ½ cm dicke Ringe schneiden, in kochendem Salzwasser 1 Minute garen, abschrecken und abtropfen lassen. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen. Cidre mit Balsamico, Traubenkernöl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
4. Die Pfifferlinge putzen, waschen, abtropfen lassen und auf ein Küchentuch zum Trocknen legen. Schalotten und Knoblauch pellen, sehr fein würfeln. Petersilie grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze bei starker Hitze 2 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Schalotten und Knoblauch dazugeben, 1 Minute mitbraten und die Petersilie unterheben. Pfifferlinge, Paprika, Porree und die Hälfte der Kürbiskerne mit der Hälfte der Salatsauce mischen.
5. Schnittlauch in grobe Röllchen schneiden. Tafelspitz aus dem Sud nehmen und gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden. Das marinierte Gemüse, den Salat und die Fleischscheiben auf Tellern oder einer Platte anrichten. Mit der restlichen Sauce beträufeln. Die restlichen Kürbiskerne, den Schnittlauch und den geriebenen Meerrettich darüberstreuen.

VARIANTEN: Sie können den Salat anstatt mit Pfifferlingen ebenso mit frischen Steinpilzen zubereiten und ab dem späten Herbst, wenn es beide Pilzsorten nicht mehr gibt, auch mit braunen Champignons.

HINWEIS: Tafelspitz ist die österreichische Bezeichnung für Huftdeckel. Das magere, hochwertige Fleisch ist das Schwanz-Eckstück des Rindes.