1 Gemüsezwiebel (200 g)
400 g Möhren
½ Sellerieknolle (ca. 300 g)
7½ dl Weisswein
4 Lorbeerblätter
10 zerdrückte Wacholderbeeren
1 EL schwarze Pfefferkörner
Salz
½ Bund glatte Petersilie
1 kleines Bund Liebstöckel
4 Stiele Thymian
4 Dillblüten
2 kg Flusskrebse (Écrevisses) (lebend)
1. Die Zwiebel pellen, die Möhren und den Sellerie schälen, alles in grobe Würfel schneiden. In einem grossen Topf 7 l Wasser mit dem vorbereiteten Gemüse, Weisswein, Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörnern, Salz, Petersilie, Liebstöckel, Thymian und Dillblüten aufkochen.
2. Die Krebse in kleinen Portionen darin 1 Minute kochen, dann herausnehmen. Den Sud nochmals aufkochen, die Hitze zurückschalten und die Krebse darin 10 Minuten ziehen lassen.
3. Die Krebse mit etwas heissem Sud in einer Terrine anrichten.