TIPP: Die gut durchgekühlte Mousse aus der Form direkt auf ein Schneidebrett stürzen. Messer vor dem Schneiden unter heissem Wasser erwärmen und die Scheiben einzeln mit einer Palette auf Teller setzen.
1 Kastenform von ca. 1 l Inhalt
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6 Blatt weisse Gelatine
7 Räucherforellenfilets, à je ca. 110 g
400 g Magermilchjoghurt
½ dl Weisswein
1 Bund Dill
1 EL abgeriebene Zitronenschale
Salz, Cayennepfeffer aus der Mühle
Zucker
2 ½ dl Schlagsahne
Öl für die Form
1 EL mittelscharfer Senf
2 dl grobkörniger Senf
5 EL flüssiger Honig
4 EL Weissweinessig
7 EL Öl
1 Bund Schnittlauch
VORBEREITUNG
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 4 Forellenfilets mit dem Joghurt fein pürieren. Weisswein in einem kleinen Topf erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin restlos auflösen und mit einem Schneebesen rasch unter das Püree rühren.
2. Das Püree mit gehacktem Dill, der Zitronenschale, Salz, Cayennepfeffer und 1 Prise Zucker kräftig würzen. Die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben.
3. Die Kastenform mit Öl auspinseln und mit Klarsichtfolie auslegen. 1/3 der Masse einfüllen, 1 Forellenfilet darauflegen und im Tiefkühlfach 6 - 8 Minuten anfrieren lassen. Nach und nach die Masse mit den restlichen Filets abwechselnd einschichten. Im Kühlschrank 6 Stunden, am besten über Nacht, abgedeckt durchkühlen lassen.
ZUBEREITUNG
4. Für die Sauce den mittelscharfen Senf mit grobem Senf, Honig, Essig und Öl glattrühren. Vor dem Servieren den Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterziehen.
TIPP: Die gut durchgekühlte Mousse aus der Form direkt auf ein Schneidebrett stürzen. Messer vor dem Schneiden unter heissem Wasser erwärmen und die Scheiben einzeln mit einer Palette auf Teller setzen.