1. Die feingeschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen lassen, das fingerdick geschnittene Fleisch und den Schinken dazugeben und rösten, dann mit Mehlstauben, kurz weiterrösten, mit dem Bier aufgiessen, salzen, pfeffern, Majoran, Petersilie und Lorbeerblatt dazugeben und das Fleisch zugedeckt weich dünsten. Zuletzt mit etwas Zucker und Essig pikant abschmecken.
2. Für die Polenta Milch und Wasser mit den übrigen Zutaten aufkochen, den Maisgriess einrühren und so lange kochen lassen, bis ein fester Brei entsteht.
3. Dann die Masse in eine ausgebutterte Gugelhopfform füllen, mit eine Folie verschliessen und im Wasserbad bei 80 Grad (ca. 180 Grad Ofentemperatur) ½ Stunde pochieren.
4. Die Polenta stürzen und sofort als Beilage servieren.

VARIANTE: Die Polenta kochen, in die Form füllen und kalt stellen, anschliessend stürzen, in Scheiben schneiden und in Butter braten oder in heissem Fett backen.