1. Die geviertelte Forelle mit etwas Salz und Zitrone würzen. Die Dotter mit Mehl und dem Bier glattrühren und das geschlagene Eiweiss unterheben, mit Salz würzen.
2. Den Sauerrahm mit Zitronensaft, Salz, Tabasco und Worcester Sauce verrühren.
3. Die Forelle mehlieren und durch den Backteig ziehen und im heissen Öl backen. Bei diesem Menü für jede Person ein Stück Fisch mit Zitronensauerrahm anrichten und mit der Zitronenscheibe und der Melisse garnieren.
4. TOMATENSAUCE: Zwiebel anrösten, tomatisieren, mit Suppe aufgiessen, würzen, binden und die Würfel der entkernten, geschälten Tomate beigeben, kurz kochen lassen.