4 Felchen (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Mehl
Worcestersauce
½ Zitrone, Saft davon
1 dl Öl
2 Tomaten
ca. 80 g Butter
150 g Champignons, blättrig geschnitten
40 g Kapern
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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GARNITUR
20 g Petersilie, gehackt
Zitronenscheiben
1. Die Felchen säubern. Zitronensaft und nach Geschmack Worcestersauce mischen und die Felchen darin marinieren. Dann die Fische in Mehl wenden und in Öl nach Müllerinart von beiden Seiten braten. Die Fische filetieren und auf einer gebutterten Platte anrichten.
2. Die Hälfte der Butter leicht bräunen lassen, Pilze, Kapern und Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten in Würfel schneiden und in der restlichen Butter dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Champignons und Tomatenwürfel über die Fischfilets geben und mit Petersilie und Zitronenscheiben servieren.