1. Milch und Sahne aufkochen, Vanille und Zimtstange darin neben dem Feuer 10 Minuten ziehen lassen. Die Vanillestange herausfischen, längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und in die Sahnemilch rühren. Die Zimtstange entfernen. Die Hälfte des Zuckers in der heissen Sahnemilch auflösen.
2. Eier und Eigelb in einer Schüssel mit dem Schneebesen dick und crèmig schlagen, dabei den restlichen Zucker zufügen. Erst wenn kein Zucker mehr knirscht die kochendheisse Sahnemilch langsam und unter ständigem Schlagen hinzugiessen. Schliesslich alles zurück in den Topf giessen und, weiterhin ständig rührend - inzwischen besser mit einem Holzlöffel - auf mittlerem Feuer erhitzen und einmal aufwallen lassen, aber auf keinen Fall richtig kochen lassen, weil sonst die Eigelb gerinnen. Die Crème hat die richtige Konsistenz, wenn sie den Holzlöffel dick überzieht.
3. Den Topf sofort vom Feuer ziehen und - um sicher zu gehen, dass die Crème jetzt unverzüglich abkühlt - den Topf in kaltes Wasser stellen. Weiterrühren, bis die Gefahr vorüber ist, dass die Crème doch noch gerinnt.
4. Die Masse in Portionsförmchen verteilen. Abkühlen lassen, dann mit Klarsichtfolie zudecken. Die Töpfchen im Kühlschrank bis zum Servieren kalt stellen.
5. Für die Karamellschicht den Zucker als hauchdünne Schicht auf der Oberfläche eines jeden Förmchens verteilen. Entweder unter dem glühendheissen Grill oder mit Hilfe eines Gasbrenners (Lötlampe) zum Schmelzen bringen. Das muss schnell gehen, damit sich die eiskalte Crème im Förmchen nicht erwärmt. Denn das Verblüffende an diesem Dessert ist ja der Kontrast zwischen kühler Crème und heissem Karamell!

INFO: Eine wundervolle, schmelzend zarte VanillecrÈme, die vor dem Servieren mit Karamell überkrustet wird. Die spanische Version der in Frankreich beliebten Crème brulée oder der in England geschätzten burnt cream.