FORELLENFILETS
4 Forellenfilets, á je ca. 150 g
2 grosse Kartoffeln, festkochend
80 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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PFIFFERLINGSALAT
400 g Pfifferlinge
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
30 g Olivenöl
80 g Crème fraîche
30 ml Balsamico, weiss, mit Basilikumgeschmack
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 Stangen Frühlingszwiebel
Chili aus der Gewürzmühle
1 EL Petersilie, gehackt
2 Tomaten, geschält, entkernt und in Spalten geschnitten
Kerbelblättchen als Garnitur
1. Die FORELLENFILETS von Haut und Gräten befreien und in ca. 60 g schwere Stücke schneiden. Diese mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Kartoffeln schälen und mit Hilfe einer Gemüseschneidemaschine in feine Streifen schneiden. Die Forellenfilet nun mit den "Kartoffelspaghetti" eindrehen.
3. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Forellenfilets darin von beiden Seiten goldbraun backen. Auf Küchenkrepp abtropfen und zum Schluss salzen.
4. PFIFFERLINGSALAT: Die Pfifferlinge putzen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Schalotten und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin gut anbraten. Die Schalotten- und Knoblauchwürfel beigeben und alles gut braten.
6. Die Crème fraîche mit dem Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den Pfifferlingen geben und einmal aufkochen lassen.
7. Die in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln beigeben, kurz durchschwenken und mit Chili aus der Gewürzmühle abschmecken.
ANRICHTEN
8. Kurz vor dem Anrichten die Petersilie und die Tomatenspalten unterheben. Den Salat lauwarm auf Teller anrichten. Die Forellenfilets darauflegen und dekorativ mit gezupften Kerbelblättchen garnieren.