1. Chicorée waschen und der Länge nach halbieren. Die Pilze rüsten, blättrig schneiden und in der Butter dünsten. Mit dem Zitronensaft beträufeln, aus der Pfanne nehmen. Die Chicoréehälften in die Pfanne geben und kurz dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Madeira oder Marsala und die Bouillon dazugiessen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 20 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Chicoréehälften aus der Sauce heben, abtropfen lassen und warmstellen.
2. Die Sauce bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Den Saucenrahm beifügen, köcheln, bis die Sauce dicklich wird. Pilze und Chicorée zur Sauce geben, kurz erhitzen und abschmecken.

BEILAGE: Als vegetarische Hauptmahlzeit zu einem Risotto servieren.

VORBEREITEN: Dieses Gemüse kann sehr gut fertig gekocht und vor dem Servieren nochmals aufgewärmt werden.