1. Die Wirzblätter ablösen und im kochenden Salzwasser 1 - 2 Minuten blanchieren, herausnehmen, abtropfen, auf Küchentuch auslegen, Rippen abflachen.
2. FÜLLUNG: Das Hackfleisch in Schüssel geben. Brot zerzupfen, mit kochendem Wasser begiessen, quellen lassen, dann gut ausdrücken und zum Fleisch geben. Zwiebel schälen, fein hacken, Knoblauch durch die Presse drücken, beides mit dem Ei zum Fleisch geben. Peperoncino halbieren, Kerne entfernen, fein hacken, ebenfalls zum Fleisch geben und alles gut verkneten. Masse würzen.
3. Gut die Hälfte der Wirzblätter zu einem Rechteck auf Küchentisch auslegen.
4. Fleisch zu einem länglichen Braten formen und diesen in die Mitte der Wirzblätter legen. Restliche Wirzblätter auf den Braten legen und das Fleisch mit den Blättern einpacken. Die Roulade mit Schnur wie einen Rollbraten binden.
5. Wein und Bouillon in einem Brattopf aufkochen lassen. Roulade hineinlegen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 - 40 Minuten schmoren lassen. Die Roulade dabei hie und da wenden und die Flüssigkeit kontrollieren. Roulade herausnehmen, bis zum Tranchieren etwa 5 Minuten stehen lassen.
6. Inzwischen die Flüssigkeit im Brattopf bei Bedarf etwas einkochen lassen, Saucenhalbrahm zufügen, aufkochen lassen, Sauce abschmecken.
7. Von der Roulade die Bratenschnur entfernen, Roulade tranchieren und anrichten. Sauce darüber geben oder separat dazu servieren.

BEILAGE: Zusammen mit einem Tomaten- oder Safranrisotto servieren