1. Den Broccoli rüsten und in Röschen teilen. In nicht zu viel Salzwasser oder über Dampf «al dente» garen. Sofort unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Eine Gratinform grosszügig ausbuttern. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
3. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. In der warmen Butter unter Rühren 2 - 3 Minuten dünsten. In einen Suppenteller geben. Eier und Milch beifügen und alles gut verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einem zweiten Teller den Parmesan bereitstellen.
4. Die Broccoliröschen auf der Arbeitsfläche auslegen. Das Mehl in ein Siebchen geben und über das Gemüse stäuben. Die Broccoliröschen zuerst in der Eimasse, dann im Käse wenden. In die vorbereitete Form geben.
5. Den Broccoligratin sofort in der Mitte des 220 Grad beissen Ofens während 10 - 12 Minuten überbacken.