TOMATEN-POULETLEBERSAUCE
1 Päckli Pouletleber, tiefgekühlt (300 g)
2 Schalotten (ca. 50 g)
1 - 2 Knoblauchzehen
1 EL Butter (ca. 20 g)
1 Dose Pelati, gehackt (400 g)
wenig Zitronenschale, abgerieben
4 - 5 Salbeiblätter
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
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TEIGWAREN
750 g Frischteigwaren (z. B. Tagliatelle oder Fettuccine)
100 g Parmesan, frisch gerieben
VORBEREITUNG
1. Die Pouletleber (am besten über Nacht) im Kühlschrank auftauen lassen.
ZUBEREITUNG
2. Die Pouletleber in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, beides fein hacken.
3. Leber in der Butter unter Wenden einige Minuten anbraten, herausnehmen. Im Fond die Schalotten und den Knoblauch andämpfen, Pelati zufügen, Sauce würzen, Zitrone und Salbeiblätter zufügen, etwas einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren die Leber in die Sauce geben und darin 2 - 3 Minuten köcheln lassen.
4. Die Teigwaren laut Anleitung auf der Packung zubereiten. Die Sauce über die Teigwaren geben oder separat dazu servieren. Geriebenen Parmesan dazu servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Man muss nicht in die Ferne schweifen, um für dieses feine Pastagericht den passenden Wein zu finden. Der Merlot Roccolo mit seiner rubinroten Farbe passt vorzüglich zu diesem Rezept. Der Charakter dieses Weines ist lebendig und vollmundig, mit einem kraftvollen, anhaltenden Bouquet. Er wird mit einer Temperatur von 15 - 18 Grad serviert.
