1. Die Eier und die Fleischwurst in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Aus Senf, Essig, Öl, Salz, Pfeffer, den fein gehackten Kräutern und der fein gehackten Schalotte eine Vinaigrette herstellen.
3. Die Tomaten zu einem Fächer aufschneiden (der Boden darf nicht durchtrennt werden). In die so entstandenen Taschen abwechslungsweise Eischeiben und Wursträdchen legen.
4. Die gefüllten Tomaten mit der Vinaigrette beträufeln und ca. ½ Stunde ziehen lassen.