1. TEIG: Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Butter in Stücken darauflegen und beides mit den Händen bröselig verreiben. Mit dem mit Salz und Wasser verrührten Eigelb rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde kühl stellen.
2. Den Teig ca. 4 mm dick ausrollen und die gefetteten Förmchen damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Teigboden mit Backpapier belegen und mit Backerbsen beschweren. Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blind backen.
3. FÜLLUNG: Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Das Zitronengras und den Ingwer fein schneiden. Die Butter erhitzen und Frühlingszwiebeln, Zitronengras und Ingwer andünsten, erkalten lassen und den Schnittlauch dazugeben.
4. GUSS: Das Ei und den Doppelrahm zusammen glatt rühren. Salzen, pfeffern und den Käse unterrühren.
5. FERTIG STELLEN: Die Frühlingszwiebelmischung in die blind gebackenen Förmchen füllen. Die Crevetten darauf verteilen und den Guss darüber giessen. Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

BEILAGE: Nach Belieben mit einem kleinen Salat servieren.