1. Den Spargel schälen und in der Hühnerbouillon 15 Minuten garen. Aus dem Fond nehmen und die Flüssigkeit leicht einkochen. Die Spargelspitzen abschneiden und als Einlage beiseite stellen. Die Spargelstangen zerkleinern und mit dem Fond und dem Rahm im Mixer pürieren, aufkochen. Die Crème fraîche und den Wein unterrühren. Bei milder Hitze die kalte Butter einmontieren, bis eine leichte Bindung entsteht. Mit Salz und Zucker abschmecken. Pinienkerne ohne Fettzugabe in der Teflonpfanne rösten.

ANRICHTEN
2. Spargelspitzen in vorgewärmte Suppenteller geben und mit der Spargelcrème auffüllen. In die Mitte jeweils ein Rahmhäubchen setzen und mit den gerösteten Pinienkernen und Kerbelblättchen garnieren.