BEILAGE: Polenta, Teigwaren.
MARINADE
1½ dl Aceto balsamico
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, in Scheibchen
einige Wacholderbeeren, zerdrückt
1 Rosmarinzweiglein
1 frisches Lorbeerblatt
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FLEISCH
1¼ kg Kaninchenragout
1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Anbraten
100 g kleine Schalotten, halbiert
1½ dl Fertig-Geflügelfond oder Hühnerbouillon
300 g Tomaten geschält, entkernt, in Würfeli
VORBEREITUNG
1. MARINADE: Alle Zutaten in einer grossen Schüssel gut verrühren.
2. FLEISCH: Fleisch zur Marinade geben, gut mischen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. ½ Tag marinieren.
ZUBEREITUNG
3. Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Anbraten herausnehmen. Marinade abstreifen, beiseite stellen. Fleisch würzen.
4. Öl im Brattopf heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Fleisch und Schalotten portionenweise bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten.
5. Herausnehmen, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.
6. Beiseite gestellte Marinade absieben, mit dem Fond in den Brattopf giessen, Bratsatz lösen, aufkochen. Hitze reduzieren, Sauce ca. 5 Minuten köcheln, absieben, Brattopf reinigen.
7. Sauce, Fleisch, Schalotten und Tomaten in den Brattopf geben, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren.
BEILAGE: Polenta, Teigwaren.