PILZFÜLLUNG: Ca. 100 g kleine Pilze beiseite legen. Rest fein hacken, in einer beschichteten Bratpfanne in der warmen Bratbutter andämpfen, bis die entstandene Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Das Ei beigeben, rühren, bis die Masse leicht fest ist, würzen, herausnehmen, in einer Schüssel auskühlen. ¼ des Ruccolas fein hacken, darunter mischen.
FISCHRÖLLCHEN: Filets mit der Hautseite nach oben auslegen, würzen. Die Füllung darauf verteilen, leicht andrücken, Filets aufrollen, in die vorbereitete Form legen, Bouillon und Wein dazugiessen. Paniermehl und Butter- oder Margarineflöckli auf den Röllchen verteilen, Form mit Alufolie bedecken.
DÄMPFEN / GRATINIEREN: 10 Minuten in der Mitte des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens dämpfen. Alufolie entfernen, ca. 5 Minuten gratinieren.
In der Zwischenzeit die beiseite gelegten Pilze evtl. halbieren, in der warmen Bratbutter dämpfen, würzen.
Fischröllchen mit den Pilzen anrichten, mit dem restlichen Ruccola garnieren.

BEILAGE: Trockenreis, Salzkartoffeln