LÄSST SICH VORBEREITEN: Sauce ca. ½ Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt beiseite stellen. Fleisch 1 Tag im Voraus marinieren, zugedeckt kühl stellen. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
1 doppeltes Kalbssteak (Nierstück, ca. 300 g)
Bratbutter zum Braten
¼ TL Salz
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MARINADE
1 EL Olivenöl oder anderes Öl
½ EL Pfefferminzblätter, sehr fein geschnitten
Pfeffer aus der Mühle
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MINTSAUCE
3 EL Aceto balsamico bianco
3 EL Wasser
½ EL Zucker
2 Pfefferminzzweiglein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Pfefferminzblätter, sehr fein geschnitten
VORBEREITUNG
1. MARINADE: Alle Zutaten verrühren, Steak damit bestreichen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde marinieren.
2. MINTSAUCE: Essig und Wasser mit dem Zucker aufkochen, Pfefferminzzweiglein beigeben. Sauce auskühlen, ca. 1 Stunde ziehen lassen. Pfefferminze entfernen, Sauce würzen, frische Pfefferminze beigeben.
ZUBEREITUNG
3. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
4. Fleisch in der heissen Bratbutter beidseitig je ca. 1 Minute anbraten. Hitze reduzieren, Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weiterbraten, salzen, herausnehmen. Das Steak kann bis zu 30 Minuten warm gehalten werden.
5. SERVIEREN: Fleisch herausnehmen, schräg in ca. 1 cm breite Tranchen schneiden, mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten.
LÄSST SICH VORBEREITEN: Sauce ca. ½ Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt beiseite stellen. Fleisch 1 Tag im Voraus marinieren, zugedeckt kühl stellen. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.