1. Die Cervelats schälen und längs halbieren. Die Wursthälften so einschneiden, dass sie noch zusammenhängen. Je 2 Wursthälften auf einen Teller legen.
2. Käse entrinden und in feine Stängelchen schneiden.
3. Lauch und Zwiebel rüsten und in feine Ringe schneiden. Petersilie fein hacken. Speck in 1 cm breite Streifen schneiden.
4. In einer trockenen Bratpfanne den Speck knusprig braten. Herausheben. Zwiebeln und Lauch im Speckfett kurz dünsten.
5. Für die SAUCE Essig, Öl, Senf und Halbrahm verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
6. Käse, Lauch, Zwiebeln, Petersilie und Speck zur Sauce geben. Über die Wursthälften verteilen und den Wurstsalat mit Radieschen garnieren.