1. Lachs evtl. enthäuten, dann in 1 cm breite Streifen schneiden und auf eine Platte legen. Zitronensaft, Worcestershiresauce und etwas Cayennepfeffer über den Fisch geben und kurz ziehen lassen. Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln mit dem Kraut in Ringe schneiden, in 1 EL Olivenöl kurz andämpfen. Pilze zufügen und alles unter Rühren einige Minuten dämpfen, mit Pfeffer und Salz würzen. Etwas abkühlen lassen.
2. Lasagneform mit etwas Öl ausstreichen.
3. Alle Zutaten für den Guss verrühren und diesen mit Pfeffer und Salz würzen.
4. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Zuerst 1/3 der Pilze in die Form geben. Lachstranchen abtropfen lassen, leicht salzen, dann 1/3 davon auf die Pilze verteilen und mit einer Schicht Lasagneblätter bedecken, etwas Guss darübergiessen.
6. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind (zuoberst sollten Lasagneblätter sein).
7. Zum Schluss Parmesan mit restlichem Guss vermischen und diesen zuoberst auf die Lasagne verteilen. Lasagneblätter sollten dabei vollständig bedeckt sein.
8. Form in unteres Ofendrittel schieben und für knapp 1 Stunde backen. Dabei während der ersten 40 Minuten mit einer Alufolie bedecken und die Lasagne während der letzten 20 Minuten ungedeckt überbräunen lassen.
9. Lasagne direkt in der Form, zusammen mit einem Salat, servieren.

WEINEMPFEHLUNG: Ein weisser Australier: Der Chardonnay «Australia Cowra» wird in Eichenfässern gelagert und ist reich an fruchtigen Aromen. Der Weisswein ist jetzt schon gut trinkbar, kann aber bei Lagerung von 1 - 2 Jahren noch an Qualität gewinnen.