HINWEIS: Die Sulze kann ohne weiteres am Vortag bereitet werden, sie sollte erfrischend und sehr kalt zu Tisch gebracht werden.
3 Kalbsfüsse
2 l Wasser
1 Petersilienwurzel
1 Karotte
1 Zwiebel
¼ Sellerieknolle
½ Lauchstange
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
1¼ dl Weinessig
1¼ dl Weisswein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Kalbsfüsse mit etwas Pfeffer und Wasser in einen Topf geben und mindestens 1 Stunde kochen. Danach das Gemüse am Stück, Lorbeerblatt, Nelke, Wein und Essig dazugeben und ½ Stunde lang kochen lassen. Anschliessend die Brühe passieren und leicht abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brühe geliert beim Erkalten.
HINWEIS: Die Sulze kann ohne weiteres am Vortag bereitet werden, sie sollte erfrischend und sehr kalt zu Tisch gebracht werden.