1. Das Eisbein oder die Rippchen in der Fleischbrühe halb gar kochen. Das Sauerkraut darauf legen und mit Moselwein bedecken. Zwiebel und Lorbeerblatt dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gericht 1 Stunde weiterköcheln.
2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen und durch die Kartoffelpresse drücken. Den Kartoffelbrei mit heisser Milch zu einem glatten Püree verrühren.
3. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Portionen schneiden. Das Sauerkraut mit dem Kartoffelpüree vermischen und zusammen mit dem Fleisch anrichten.
4. Speck- und Zwiebelwürfel glasig dünsten und über das Gericht geben.

HINWEIS: «Tiertisch» wird oft mit Hausmacher Blut- und Leberwürsten serviert. Es schmeckt aber auch ohne Fleisch. Kenner behaupten, aufgewärmt schmeckt «Tiertisch» noch besser!

INFO: Trier, eine der ältesten Städte Deutschlands. Trier war sogar im 4. Jahrhundert Sitz des römischen Kaisers und die grösste Stadt nördlich der Alpen. Natürlich hat eine solche Stadt auch eine interessante Speisekarte. Kathrin und Werner haben unter anderem ein altes Trierer Kochbuch aus dem Jahr 1857 gefunden, von dem es heisst, es stamme aus dem Nachlass einer Dame und enthalte «zuverlässige und selbst geprüfte Rezepte für gewöhnliche und feinere Küche».