2 Stubenküken (Mistkratzerli, Coquelets)
3 Schalotten, längs geachtelt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1¼ dl Portwein
1 EL Aceto balsamico
1 Stange gestiftelten Staudensellerie
2 EL enthäutete und gewürfelte Tomaten
¼ Bund Blattpetersilie
1 EL Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Bindfaden
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SENFFEIGEN
6 gewürfelte Feigen
1¼ dl Weisswein
1 EL Weissweinessig
1 EL Ahornsirup
½ TL engl. Senfpulver
½ TL scharfer Senf
1 TL Ingwer, feingehackt
1 Msp Zimt
1 Msp schwarzer, geschroteter Pfeffer
1. Die Stubenküken pfeffern und salzen, binden und in einer Kasserolle von allen Seiten braun braten. Schalotten und Sellerie zugeben und bei geschlossenem Deckel schmoren. Mit Wein und Essig abschmecken.
2. Die Zutaten für die Feigenfüllung mischen und nach 15 Minuten in das Hähnchen geben, nach weiteren 10 Minuten ist das Hähnchen gar.
3. Tomatenwürfel und Petersilienblättchen zugeben und den Fond mit kalter Butter binden.
4. Alle Zutaten, bis auf die Feigen, aufkochen und reduzieren. Die Feigen zugeben und so lange kochen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist.
BEILAGE: Dazu passt Reis
INFO: Man nennt die kleinen Hühnchen auch Coquelets oder Mistkratzerli, und sie schmecken am besten - wie dies ihre Bezeichnung Mistkratzerli auch ausdrückt -, wenn sie aus Freiland- oder organisch-biologischer Tierhaltung stammen. Mistkratzerli wiegen 400 - 500 g und entsprechen gerade einer Portion. Sie besitzen eine feine Haut, die beim Braten wunderbar knusprig wird sowie ein zartes, delikates Fleisch.
