1. Tomaten waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Schalotten pellen und in feine Ringe schneiden. Tomaten und Schalotten in einer Arbeitsschale mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Essig und 6 EL Olivenöl mischen.
2. Steinpilze sorgfältig putzen kleine Pilze längs halbieren, grosse in Scheiben schneiden. Restliches Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei starker Hitze 4 - 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze mit den Tomaten vorsichtig mischen. Basilikumblätter abzupfen und unterheben.

BEILAGE: Dazu passen frisch geröstete Ciabattascheiben mit dünn gehobeltem Pecorino und dünn geschnittenen Speckscheiben