1. Die Salate waschen, putzen und trockenschleudern. Das Brot unter dem Grill im Ofen von beiden Seiten 1 - 2 Minuten goldbraun rösten. Senf und Walnussöl in einer kleinen Schale gut verrühren. Die Entenbrust schräg in 12 gleich dicke Scheiben schneiden.
2. Salat und Brotscheiben auf 4 grossen flachen Tellern anrichten. Auf jede Brotscheibe 3 Scheiben Entenbrust legen. 3 - 4 Scheiben Käse dünn über jeden Teller hobeln, dann die Trüffel darüberhobeln. Auf jeden Teller 1 EL Senf-Walnussölsauce geben und servieren.

INFO: PERIGORD-TRÜFFEL: Das Perigord ist berühmt für seine Trüffeln. Von November bis März gibt es die aromatischen schwarzen Trüffel: Sie haben eine tiefschwarze Oberfläche mit kleinen Warzen und ein schwarzweiss geädertes Fruchtfleisch. Von Mai bis Dezember sind die Sommertrüffel auf dem Markt: Sie haben ein helleres, bräunliches Fruchtfleisch und weniger Aroma als die schwarzen - dafür sind sie billiger. Wenn Sie keine frischen Trüffeln bekommen, können Sie auch konservierte nehmen.
VIOLETTER SENF: Seit Jahrhunderten ist er eine Spezialität der Region. Als Papst Klemens VI. im 14. Jahrhundert in Avignon residierte, vermisste er das Gewürz seiner Heimat und beauftragte Messire Jaubertie, den crèmigen violetten Senf aus den Rückständen blauer Trauben, Senfsaat, Essig und Gewürzen herzustellen - und verlieh Jaubertie den Titel des päpstlichen Senfmachers. Heute wird der Senf nach traditionellem Rezept bei Denoix in Brive-la-Gaillarde produziert. Sie bekommen das Glas in guten Comestiblesläden.