1. Die Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Messer das Mark herauskratzen und bereitstellen. Die ausgekratzte Schote in 1 l Zuckerwasser geben und darin die Pfirsiche pochieren. Anschliessend die Pfirsiche enthäuten und in Schnitzchen schneiden.
2. Etwas Agavendicksaft mit einem Schuss Wein und dem Rosenwasser vermischen und die Rosenblätter darin marinieren.
3. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den restlichen Wein mit Vanillemark und Zitronensaft in einen Topf geben und erwärmen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen, nicht kochen lassen. Das Ganze mit Agavendicksaft süssen und kaltstellen.
4. Vor dem Servieren der Kaltschale das Weingelee durch ein Spätzlesieb drücken. Dann den Champagner dazugeben und vorsichtig umrühren. Das Weingelee gleicht dann kleinen Kristallen. Die Pfirsichspalten in Suppentellern anrichten, die Champagnerkaltschale darübergeben und mit den Rosenblättern bestreuen.

TIPP: Rosenwasser kann man in der Drogerie oder Apotheke kaufen. Man sollte aber darauf achten, dass es nicht chemisch hergestellt wurde.
Es kann aber auch selbst hergestellt werden. Dazu besorgt man sich eine kleine Ampulle Rosenöl im Duftladen, am besten bulgarisches Rosenöl. Davon gibt man einen Tropfen auf einen halben Liter gut gesüsstes Wasser und fertig ist das Rosenwasser.

HINWEIS: Giftige Blüten gehören nicht auf den Essteller und sind auch nicht für die Dekoration geeignet.
Giftige Blüten sind: Akelei, Bilsenkraut, Christrose, Eisenhut, Goldregen, Herbstzeitlose, Maiglöckchen, Oleander, Pfaffenhütchen, Rainfarn, Fingerhut, Scharfer Hahnenfuss, Schierling, Seidelbast, Stechapfel, Steinklee, Tollkirsche, Tomaten- und Kartoffelblüten.