1. Aus Mehl, kaltem Fett, Salz und Ei schnell einen Mürbeteig kneten und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Den weissen Spargel gründlich schälen, den grünen nur im unteren Drittel, holzige Enden abschneiden. Den Spargel in Stücke von ca. 3 cm Länge schneiden.
3. Den weissen Spargel in sprudelndem Salzwasser mit Butter und Zucker 15 - 20 Minuten bissfest kochen, den grünen die letzten 10 Minuten dazugeben.
4. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Tarte- oder Springform fetten.
5. Eier mit der Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant würzen. Den Käse fein reiben, den Schinken in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
6. Ca. 2/3 des Teiges in der Grösse des Tarte- oder Springformbodens ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen ca. 10 Minuten vorbacken.
7. Den Spargel abtropfen lassen. Den Formrand mit dem übrigen Teig auskleiden. Den Spargel mit etwas Käse und dem Schinken in die Form schichten. Eiersahne darüber giessen und mit übrigem Käse bestreuen. Im Ofen bei 200 Grad auf mittlerer Einschubleiste ca. 30 Minuten backen.