1. Das Fleisch in cm-kleine Würfel schneiden, mit Stärke, Sojasauce und Sesamöl einreiben und marinieren lassen. Den Spargel sorgsam schälen, sehr schräg in Stücke schneiden. Die Köpfe beiseite sammeln, sie haben eine kürzere Garzeit und kommen erst später in den Wok.
2. Das Weisse der Frühlingszwiebel in feine, das Grün in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Den Ingwer dünn schälen, längs in feine Scheiben, diese in Streifen schneiden. Den Knoblauch ebenso in feine Stifte schneiden.
3. Das Öl (beide Sorten gemischt) im Wok erhitzen, zuerst das Fleisch darin pfannenrühren, dabei mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Spargelstücke sowie Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln nacheinander zufügen und mitbraten. 2 Minuten pfannenrühren, dabei mit Zucker würzen. Erst dann die Köpfe zufügen und nach 1 weiteren Minute schliesslich Sojasauce, Sherry oder Reiswein und Brühe angiessen, einmal aufkochen, auf einer Platte anrichten und am besten üppig mit Koriandergrün bestreut heiss servieren.

BEILAGE: Dazu duftiger, lockerer Reis.

WEINEMPFEHLUNG: Hierzu passen trockene, aromatische Rebsorten wie Scheurebe, Muskateller, Traminer oder ein fruchtiger Riesling, etwa aus dem Ürziger Würzgarten (Mosel) oder vom Rothenfels an der Nahe sind geeignete Begleiter. Wir haben einen nicht zu mächtigen Gelben Muskateller Federspiel aus der Wachau dazu sehr passend gefunden.