POCHIERSUD
1 ½ l Geflügelbouillon
1 Rüebli, in Stücke geschnitten
1 Zwiebel, gelb, geschält und halbiert
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner, schwarz
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SALAT
4 Pouletbrüstli
1 EL Olivenöl
2 EL Schalotte, fein gehackt
1 Lorbeerblatt
1 TL Currypulver, mild
1 TL Tomatenkonzentrat
6 cl Rotwein
2 cl Wasser
1 EL Zitronensaft
¼ TL Rohrohrzucker
150 g Mayonnaise (selbstgemacht oder gekauft)
1¼ dl Rahm, steif geschlagen oder die gleiche Menge Crème fraîche
1 EL Aprikosen, getrocknet, fein gehackt
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Mandelblättchen, geröstet (Optional)
VORBEREITUNG
1. Den Sud mit den oben aufgeführten Zutaten aufsetzen und zum Kochen bringen. Ca. 5 Minuten kochen lassen, dann die Temperatur reduzieren und die Pouletbrüstli zum Sud geben und 15 - 20 Minuten ziehen lassen, bis die Kerntemperatur der Pouletbrüste 75 Grad beträgt.
ZUBEREITUNG
2. Die Pouletbrüstli aus dem Sud heben und auskühlen lassen. Anschliessend in Tranchen schneiden und diese in Stücke reissen.
3. In einer Bratpfanne die gehackten Zwiebeln zusammen mit dem Currypulver und dem Lorbeerblatt einige Minuten auf kleinem Feuer glasig werden lassen.
4. Das Tomatenkonzentrat, den Wein und das Wasser zugeben und alles zusammen kurz aufkochen lassen.
5. Den Zitronensaft und den Rohrohrzucker zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce auf kleinem Feuer kurz (2 - 3 Minuten) köcheln lassen.
6. Die Sauce durch ein feines Sieb streichen.
7. Die Mayonnaise, den steif geschlagenen Rahm und die gehackten Aprikosen zur Sauce geben und gut verrühren.
ANRICHTEN
8. Die Pouletfleischstücke zur Sauce geben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren nach Belieben mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
BEILAGE: Mit neuen Kartoffeln und grünem Salat servieren.
INFO: Coronation Chicken (deutsch „Krönungshühnchen“) ist ein britisches Geflügelgericht aus gekochtem kalten Hühnerfleisch, Mayonnaise und Currypulver. Die Küchenautorin Rosemary Hume entwarf es als «Poulet reine Elizabet» für das Krönungsbankett von Königin Elisabeth II. im Jahr 1953.
