BEILAGE: Salzkartoffeln.
VARIANTE: Statt Felchen Forellen verwenden; die Dämpfzeit bleibt gleich.
1 weite ofenfeste Form, gefettet
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4 Felchen (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) à je ca. 250 g, küchenfertig
¾ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
je 4 Estragon- und Petersilienzweiglein
2 dl Weisswein (z.B. Neuchâtel blanc)
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SAUCE
abgesiebte Kochflüssigkeit (ergibt ca. 2 dl)
1 dl Fertig-Fischfond oder Gemüsebouillon
1,8 dl Rahm
½ EL Butter oder Margarine, weich
½ EL Mehl
1 EL Estragonblättchen, fein gehackt
1 EL Petersilie, fein gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
½ EL Butter oder Margarine
1 Glas Silberzwiebeln (ca. 150 g), ca. 10 Minuten in kaltes Wasser eingelegt, abgetropft
1. Felchen ausspülen, mit Haushaltpapier trockentupfen, innen und aussen würzen. Fische mit je 1 Estragon- und Petersilienzweiglein füllen.
2. In die vorbereitete Form legen. Wein dazugiessen, Form mit Alufolie bedecken.
3. Ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens dämpfen.
4. Herausnehmen, die Kochflüssigkeit in ein Pfännchen absieben. Fische zugedeckt im ausgeschalteten Ofen warm halten Teller vorwärmen.
5. SAUCE: Kochflüssigkeit und Fischfond auf ca. 1 dl einkochen. Rahm dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren.
6. Butter und Mehl mit einer Gabel gut vermischen. Unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Flüssigkeit geben, Sauce bei kleiner Hitze ca. 3 Minuten köcheln.
7. Kräuter darunter mischen, Sauce würzen.
8. Butter in einem Pfännchen warm werden lassen. Die Silberzwiebeln beigeben, ca. 3 Minuten dämpfen.
9. Fische mit Sauce und Silberzwiebeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.
BEILAGE: Salzkartoffeln.
VARIANTE: Statt Felchen Forellen verwenden; die Dämpfzeit bleibt gleich.