1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 3 Hand voll Lindenblüten 5 - 10 Minuten in kaltem Wasser einlegen, abtropfen lassen.
2. Die Güggeli mit den eingelegten Lindenblüten füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Haut mit Olivenöl bepinseln. Die Schenkel und die Flügel mit Küchenschnur festbinden. Die Güggel auf den Ofenspiess stecken oder auf einen Rost legen (ab und zu wenden), im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 30 Minuten braten.
3. Für die Sauce die restlichen Lindenblüten mit 5 dl kochendem Wasser überbrühen, mindestens 1 Stunde stehen lassen, bis der Tee eine schöne rote Farbe hat. Abseihen. Den Lindenblütentee mit dem Weisswein auf ½ einreduzieren. Honig, Rahm und Senf unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

BEILAGE: Mit gedünstetem Gemüse (z.B. Pfälzer Rüben, Zucchini, Stangensellerie und kleine Kartoffeln) und Griess-HaIbmonden oder einer knusprigen Rösti anrichten.

INFO: Ein «Goût Mieux» Rezept aus der ökologischen Küche