1. Süssmost und Maisstärke in einer Pfanne glatt rühren. Die ganzen Eier unterrühren. Die Crème unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen vor dem Kochpunkt binden. So lange erhitzen, bis die Crème dickflüssig ist. Gut auskühlen lassen. Öfter rühren.
2. Kurz vor dem Servieren Zitronensaft und wenig abgeriebene Zitronenschale unter die Crème rühren. Mit Zucker süssen. Den steif geschlagenen Rahm unterziehen.
3. Von der Baguette 8 Scheiben von ca. 1½ cm Dicke abschneiden. Die Brotscheiben in der Milch tränken.
4. Bratbutter in einer nicht klebenden Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, die im Ei gewendeten Brotscheiben bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldgelb braten. In der Zucker-Zimt-Mischung wenden.
5. Den Äpfeln einen Deckel abschneiden. Die Früchte mit einem Pariser Löffel oder einem Kugelausstecher vorsichtig und möglichst dünnwandig aushöhlen (das Fruchtfleisch anderweitig verwenden).
6. Die Süssmostcrème in die ausgehöhlten Äpfel füllen, den Deckel aufsetzen. Zusammen mit den Fotzelschnitten anrichten.

INFO: Ein «Goût Mieux» Rezept aus der ökologischen Küche