1. Zitronensaft mit ½ l kaltem Wasser mischen. Stiele der Artischocken bis auf 3 cm abschneiden und schälen. Artischockenspitze abschneiden, äussere Blätter entfernen. Sofort in Zitronenwasser legen.
2. Für die Vinaigrette die Zwiebeln fein würfeln, Paprika vierteln, entkernen. 2 rote Paprika fein würfeln, beiseite stellen. Restl. Paprika in grössere Würfel schneiden. Von der Zucchini und Aubergine die Schale längs dünn abschneiden und in dicke Würfel schneiden. Rosmarin und Thymian grob hacken. Petersilienblätter fein hacken.
3. Die grob gewürfelte Paprika in einem hohen Gefäss fein pürieren und durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Auf ½ einkochen lassen. Die Zwiebel in 20 ml Olivenöl andünsten, Paprika, Aubergine Zucchini, Rosmarin und Thymian zugeben und bei starker Hitze 2 Minuten andünsten. Die Tomaten-Paprika-Sauce zugeben, 2 Minuten köcheln lassen, salzen, pfeffern und die Petersilie dazugeben und beiseite stellen.
4. 6 Artischocken mit dem Stiel nach oben und der Knoblauchknolle in eine grosse Pfanne setzen. Restl. Olivenöl dazu und erhitzen. Mit Alufolie abdecken und mit einer Pfanne beschweren, damit sich die Blätter wie eine Blüte auffächern. Bei kleiner Hitze in 15 Minuten goldbraun ausbacken. Danach wenden und weitere 5 Minuten garen. Salzen, pfeffern und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die restl. Artischocken auf gleiche Weise zubereiten.
5. Artischocken mit Balsamico besprühen, Ratatouille erhitzen und mit den Artischocken servieren.