VORBEREITUNG
1. Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Butter und Zucker dazugeben, zwischen den Händen bröselig reiben. Milch beigeben. Masse zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
2. In Klarsichtfolie gewickelt 1 Tag im Kühlschrank ruhen lassen.

ZUBEREITUNG
3. Am Zubereitungstag für die Füllung Ricotta mit Eiern, Zimt, Muskat, Ingwer und Zucker verrühren.
4. Teig auf wenig Mehl ca. 2 mm dünn auswallen. Mit einem Küchentuch abdecken, ca. 30 Minuten ruhen lassen.
5. Reichlich Öl in einer tiefen, weiten Pfanne oder Fritteuse auf 170 Grad erhitzen. Teigquadrate à 10 - 12 cm schneiden. Auf jedes Quadrat 1 EL Füllung à ca. 15 g geben, Rand à ca. 1 cm frei lassen. Ränder mit Wasser bestreichen. Quadrate diagonal zu Dreiecken falten. Ränder gut andrücken.
6. Krapfen portionenweise ca. 4 Minuten goldbraun backen, dabei mind. 1-mal wenden.
7. Herausheben und kurz abtropfen lassen. Noch warm im Zucker wenden.

HINWEIS: Ergibt ca.15 Stück, pro Stück ca. 190 kcal

VARIANTE: Anstelle von Ricotta kann auch Ziger verwendet werden.