1. Die Hefe zerbröckeln. Mit 20 g Zucker und der Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefelösung hineingiessen. Mit etwas Mehl zum Vorteig rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
2. 100 g Butter, 75 g Zucker, die 3 Eigelb, 1 Ei, das Salz, die Zitronenschale, den Rum und die Milch zugeben und einen geschmeidigen Hefeteig schlagen.
3. Der Teig soll so lange geschlagen werden, bis er Blasen wirft. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat.
4. Inzwischen für die Füllung 125 g Butter zerlassen, mit 125 g Zucker, dem Vanillinzucker, dem Zimt, den Mandeln oder Pinienkernen und den Rosinen mischen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 25x35 cm ausrollen. Gleichmässig mit der Füllung bestreichen, Von der breiten Seite her aufrollen.
5. Eine Gugelhupf- oder Kranzform fetten und den Teig hineinlegen. Die Enden gegeneinanderdrücken. Noch ca. 20 Minuten gehen lassen. Bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker besieben.