VORBEREITEN: Sorbet ca. 1 Monat im Voraus zubereiten, zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren. Kompott ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
SORBET
2 dl Wasser
120 g Zucker
3 dl Sauser (frischer roter Traubensaft)
1 EL Zitronensaft
2 frische Eiweisse
1 Prise Salz
2 EL Puderzucker
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TRAUBENKOMPOTT
2 dl Sauser
1 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
300 g kleine Trauben (z.B. rote Chasselas), halbiert, evtl. entkernt
1. SORBET: Wasser mit Zucker aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 8 Minuten köcheln, in eine Chromstahlschüssel giessen, auskühlen.
2. Sauser und Zitronensaft darunter rühren, ca. 1 Stunde anfrieren, durchrühren.
3. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Puderzucker beigeben, kurz weiterschlagen. Sorgfältig unter die angefrorene Masse ziehen. Zugedeckt ca. 5 Stunden gefrieren, dabei 2 - 3mal gut durchrühren.
4. TRAUBENKOMPOTT: Sauser und Zitronensaft mit Zucker aufkochen, auf ca. ½ einkochen.
5. Trauben beigeben, aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen, bis zum Servieren zugedeckt ziehen lassen.
ANRICHTEN
6. Kompott warm werden lassen, ½ davon in vorgekühlte Gläser verteilen. Sorbet leicht antauen, im Mixglas geschmeidig rühren, auf dem Kompott anrichten, restliches Kompott darauf verteilen, sofort servieren.
VORBEREITEN: Sorbet ca. 1 Monat im Voraus zubereiten, zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren. Kompott ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.