STRUDELTEIG
250 g Mehl
1¼ dl Wasser
1 EL Öl
1 Eigelb
etwas Salz
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FÜLLUNG
200 g Kochschinken, fein gewürfelt
200 g Schwarzwälder Schinken, fein gewürfelt
1 Zwiebel, fein geschnitten
300 g Kartoffeln, gekocht
2 EL Petersilie, gehackt
2 - 3 Knoblauchzehen
Butterschmalz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
1. Aus den Zutaten für den Strudelteig einen weichen, geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt 20 Minuten warm stellen.
2. Etwas Butterschmalz erhitzen, die Zwiebel fein schneiden und andünsten. Den rohen und gekochten Schinken würfeln, dazugeben, kurz durchdünsten und zur Seite stellen.
3. Die Kartoffeln reiben, unter die Schinken-Speck-Masse mischen, würzen und einige Minuten ziehen lassen.
4. Den Strudelteig auf einem bemehlen Tuch dünn ausziehen, mit etwas flüssigem Butterschmalz bestreichen und die Füllmasse auf 2/3 des Strudelteiges verteilen.
5. Den Strudel mit Hilfe des Tuches zusammenrollen und auf ein gefettetes Blech setzen. Den Strudel nun aussen mit flüssigem Butterschmalz bestreichen und bei 180 Grad 30 - 40 Minuten backen. Anschliessend portionieren und möglichst frisch servieren.