1. Die Zwiebeln unter Rühren in Butter dünsten. Das Sauerkraut kurz mitdämpfen, den Apfel hineinreiben, mit Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen.
2. Die Fleischbrühe zugeben und die Suppe bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten kochen.
3. Die Suppe im Mixer fein pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen.
4. Den Rahm zufügen, die Suppe evtl. leicht verdünnen, abschmecken.
5. Die Blutwurst im Wasser 20 Minuten ziehen lassen, leicht auskühlen. Schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
6. Die Blutwurstscheiben evtl. in wenig Butter auf beiden Seiten kurz anbraten.
7. Die Sauerkrautsuppe aufkochen, in vorgewärmte Teller anrichten und mit je 1 Blutwurstscheibe garnieren.